自制小菜清凉一夏

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炝拌西瓜皮

原料西瓜皮300克，莲藕150克，盐、白糖、醋、生抽、香油适量。

做法1.西瓜皮削去外层青皮和内层红瓤，切成条备用。莲藕洗净刮去外皮，切片放在凉水中备用。2.将西瓜条、藕片分别在开水中焯一下，取出沥干水分。3.在瓜条、藕片中加入盐、白糖、醋、生抽、香油拌匀，即可装盘食用。需要注意的是，因西瓜皮与莲藕质地不同，故不可同时焯水。西瓜皮若焯得时间太长，可使大量维生素丢失，因此，西瓜皮只需在开水中焯一下即可。

点评此款菜有清热解暑、生津止渴、利尿的功效，适合暑热烦渴、小便短少、口舌生疮者食用。

酸辣藕片

原料莲藕400克，红辣椒、青辣椒、生姜适量，柠檬汁、盐、味精各适量。

做法1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中焯水后迅速捞出，浸泡在凉开水中。辣椒洗净去籽，切成片。姜洗净切末。2.取一个碗，加入盐、味精、姜末、辣椒、柠檬汁、藕片，一起浸泡3~4个小时，然后装盘食用。

需要注意的是，提前切好的藕片与空气接触易发生氧化，表面出现锈斑。为防止这一现象发生，可将切好的藕片放在淡盐水中保存。

点评此款菜有凉血止血、生津解暑、止渴除烦的功效，适合于体弱多病、高热、高血压、食欲不振、营养不良者。但藕性寒凉，产妇不宜过多食用。生食藕清脆爽口，但因其性寒，故脾胃不和及消化功能低下、大便溏泄者不宜生食。

凉拌丝瓜

原料丝瓜350克，萝卜50克，嫩姜、盐、冰糖末、柠檬汁适量。

做法1.丝瓜去皮洗净，切成细条。嫩姜及萝卜洗净去皮，切成细丝。2.将处理好的食材拌匀，并加入盐、柠檬汁及冰糖拌匀，放入冰箱两小时后即可食用。

需要注意的是，挑选丝瓜要看色泽，嫩绿色且表皮看上去不干的丝瓜较好。还有一种方法就是用指甲掐一下丝瓜，如果掐不动或者是要用力才能掐进去就说明老了，需要削了皮才能吃。
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